Tortillas de Harina. Un Equilibrio Perfecto entre Hidratación, Tiempo de Reposo y Temperatura
DOI:
https://doi.org/10.64784/Palabras clave:
Harina, Temperatura, Fermentación, Tecnología alimentariaResumen
Las tortillas de harina son un alimento fundamental en diversas culturas, cuya calidad depende de un equilibrio preciso entre la hidratación, tiempo de reposo de la masa y la temperatura de cocción. Este estudio analiza cómo estos factores afectan la elasticidad, textura y conservación del producto final. La investigación emplea un enfoque experimental basado en el método científico, donde se analizaron diferentes proporciones de hidratación, tiempos de reposo y variaciones en la temperatura de cocción. Se midieron las propiedades mecánicas de las tortillas obtenidas para evaluar su flexibilidad y resistencia. Los resultados evidencian que un nivel óptimo de hidratación del 55-60 % en relación con el peso de la harina, combinado con un tiempo de reposo adecuado y temperaturas de cocción controladas, mejora significativamente la textura y la vida útil del producto. Un exceso de hidratación genera una masa pegajosa y difícil de manejar, mientras que una hidratación insuficiente produce tortillas quebradizas. Se concluye que el equilibrio entre estos tres factores es esencial para la producción de tortillas de harina de alta calidad. Estos hallazgos pueden aplicarse en la industria para optimizar procesos de producción y mejorar la consistencia del producto final.
Referencias
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